ALBÓNDIGAS DE SOJA - PROTEÍNAS SANÍSIMAS

Hoy os traemos una receta de las de toda la vida, simplemente que sustituimos la carne picada por soja texturizada. Así conseguimos unas albóndigas muy ricas, con un sabor casi igual al de la carne, y con todos los beneficios de la soja (siempre usamos soja bio, nunca transgénica).

Esperamos que las hagáis y os gusten mucho...

INGREDIENTES:

-1 taza de soja texturizada.

- 2 rebanadas de pan del día anterior sin corteza.

- 1 diente de ajo.

- perejil picado.

- 1/2 taza de leche (de vaca, de soja, de arroz...la que uséis).

- sal

- pimienta

- aceite de oliva.

- 4 cucharadas de harina de garbanzo.

- caldo vegetal.

- 1 huevo de gallina ecológico.

PREPARACIÓN:

Preparamos un poco de caldo vegetal con un poco de agua y un dado. También puede servirnos el caldo de cocer las verduras si nos acostumbramos a guardarlo.

Hidratamos la soja texturizada en este caldo. Si lo dejamos un par de horitas, mejor que mejor.

Escurrimos bien y reservamos.

En un bol, echamos la leche y ponemos a hidratar la miga de pan desmenuzada.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el ajo muy picadito (yo suelo rallarlo). Cuando esté un poco pochado añadimos la soja y la harina de garbanzo y les damos un golpe de calor. Con un par de minutos es suficiente. Retiramos, añadimos el perejil picado y dejamos enfriar.

Añadimos la mezcla a la miga escurrida. Mezclamos con el huevo batido, y ponemos sal y pimienta negra al gusto.

Hacemos bolas y las podemos freír en la sartén, o bien en el horno (15 minutos a 200º).

Se pueden comer así, acompañadas de una ensalada mixta, o bien poner sobre una salsa de tomate.

Y la foto es de cuando se estaban friendo..porque cuando quise hacerla del plato completo...¡ya no estaban!

¿Verdad que parecen de carne?

¡A disfrutar!

HAMBURGUESAS LIGERAS DE SOJA PARA UNA BUENA PELI...

Este finde me tocó hacer unas hamburguesas de soja, un plan perfecto para ver una peli con una mantita en el sofá...aunque en realidad lo que había era fútbol, pero menos mal que duró poco y la peli comenzó en seguida, jejeje...

Me las he inventado, he probado con muchísimas recetas y todas me quedaban mal, hasta que parece que he acertado con nuestros gustos. Además, son muy buenas nutricionalmente hablando, tienen un poquito de todo, incluido el omega 3 de las nueces. Ahora lo váis a ver:

INGREDIENTES (Salen 7-8 hamburguesas de buen tamaño)

- 1 vaso pequeño de soja texturizada.

- 2 zanahorias medianas o una grande.

-1/2 vaso pequeño de nueces.

- 1 pizca de sal marina.

- 1 cebolla pequeña.
- 1 calabacín.

- aceite de oliva.

- 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

- 3 cucharadas soperas de pan rallado.

- 2 huevos.

PREPARACIÓN

Primero ponemos la soja texturizada en un recipiente con agua y la lavamos bien. La dejamos un buen rato metida en agua, cambiándola de vez en cuando. Al menos hay que dejarla dos horas. Podéis dejarla también toda la noche si queréis.

Si tenéis un robot de cocina, os va a venir muy bien para esta receta. Si no, se puede utilizar un rallador de cocina con boquillas gruesas, que también queda fenomenal.

El objetivo es rallar o triturar bastante las zanahorias, el calabacín y la cebolla. Seguidamente las ponemos al fuego con un hilo de aceite de oliva para que se vayan pochando.

Trituramos o cortamos en trocitos muy pequeños las nueces.

Cuando estén medio pochadas, añadimos la soja. A mí también me gusta triturar un poco la soja, así todos los sabores se mezclan y no nos encontramos trozos grandes cuando comemos la hamburguesa.

Por último, añadimos las nueces y dejamos cocinar un buen rato a fuego bajo. Dejamos templar.

En un bol grande batimos un huevo, y añadimos el pan y el queso rallado (el queso puede ser cualquiera, a mí me encanta el parmesano o en su defecto, el grana padano). Añadimos la mezcla de soja y verduras (que esté casi fría), y mezclamos bien.

Después vamos formando poco a poco las hamburguesas, y las disponemos en una fuente con papel de horno. Las pintamos con el otro huevo batido y las cocinamos a 200 grados, unos 15-20 minutos, con horno precalentado.

También podrían freirse, pero de verdad, no les hace falta, son deliciosas.

Y si la verdura es bio, y el pan casero, no os digo nada...pero eso para otro día.

¡Hacedlas y contadme!  ¡Feliz semana!

RECETA: PAN SIN GLUTEN DE SOJA Y ALGARROBA

Que conste que este pan me lo he inventado yo, y puede que no a todo el mundo le guste, pero a mí me encanta. Es un pan sobre todo para el desayuno, al que le va bien la mantequilla y mermelada, el aceite con queso parmesano rallado o en lonchas muy finas, etc...¡la imaginación al poder!

La harina de algarroba le aporta un toque muy especial, como si fuera cacao, pero al no llevar ni huevos ni azúcar no es como un bizcocho, sino que queda como un pan tipo alemán, bastante compacto.

Es un pan muy rico en proteínas, no tiene apenas grasas. Perfecto para iniciar el día acompañándolo de un rico zumo de naranjas ecológicas y un buen vaso de leche eco de vaca, de soja, de avena, de arroz....para todos los gustos.

INGREDIENTES:

- 415 g de agua templada.

- 2 cucharaditas de café de sal marina.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 80 g. de harina de algarroba.

- 400 g de harina de soja (se puede poner también de trigo integral, pero ya tendría gluten. Eso sí, queda un pan riquísimo también).

- 20 g de levadura de panadería

PREPARACIÓN:

Si tenéis panificadora, es muy fácil. Se introducen en el recipiente el agua templada, la sal y el aceite. Posteriormente las harinas, y por último la levadura de panadería (que no toque el agua con la sal). Se utiliza el programa "rápido" y listo.

Si no tenéis panificadora, se mezclan los líquidos y la sal. Se añaden las harinas y por último la levadura. Se mezcla bien y se deja reposar en una fuente, siempre en sitio seco con un paño durante 45 minutos - 1 hora, hasta que veamos que ha aumentado el volumen.

Después se mete al horno en molde de pan engrasado (suele tener una texura no firme y no permite hacer formas de pan como barras o "teleras", como dícen aquí en Cádiz...

Lo metemos al horno unos 45 minutos a 180 grados, siempre mirar que esté cocido, si no lo dejamos un poquito más.

¡Este es mi desayuno diario!

RECETAS: PIMIENTOS RELLENOS DE RAGÚ DE SOJA Y VERDURAS

La soja texturizada, una vez hidratada, puede utilizarse como sustituto de la carne picada, lo que da lugar a un montón de platos que, considerados "carnívoros", pasan a ser vegetarianos, sin perder ni un ápice de textura y sabor, y con muchas cualidades nutricionales.

Siempre se debe tener en cuenta que la soja no ha de ser transgénica o modificada genéticamente. Debemos fijarnos bien que esté escrito en el paquete cuando lo vayamos a comprar. Y si es de cultivo ecológico, como lo es en este caso, pues mejor que mejor.

Esta receta también está riquísima tanto en frío como en caliente. Personalmente, en verano me gusta más cocinar de un día para otro y comer todo fresquito...y en invierno me encanta recién sacado del horno...pero todo es cuestión de gustos...y climatologías...

Canción muy animada para rellenar pimientos:

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 4 pimientos rojos medianos.

- un vaso de soja texturizada.

- una cebolla mediana.
- medio vaso grande de vino blanco.

- 3-4 zanahorias ralladas.

- sal, pimienta.

- queso mozarella cortado en dados.

- queso rallado.

- pan rallado

En primer lugar debemos lavar bien la soja, y cambiar el agua, para que pierda ese sabor tan fuerte y característico. Después, la dejamos a remojo un buen rato, preferiblemente un par de horas.

En una sartén honda, ponemos un hilo de aceite de oliva, y pochamos la cebolla finamente picada. Añadimos la zanahoria, y por último la soja. Incorporamos la sal, pimienta y vino blanco y dejamos que se haga a fuego lento. Dejamos atemperar. Incorporamos la mozarella y algún queso rallado (opcional).

Quitamos con cuidado la parte superior del pimiento rojo y limpiamos bien las pepitas. Cuando el relleno está casi frío llenamos los pimientos. Ponemos un poquito de queso rallado y pan rallado en la superficie. Los disponemos en una fuente y metemos al horno a 200º hasta que los pimientos estén hechos. Dependiendo del tamaño, pueden tardar entre 35-45 minutos.

Si los acompañamos de una salsa de tomate casera y un poquito de arroz integral, tendremos un plato riquísimo y muy completo.

ROLLITOS DE BERZA RELLENOS DE "CARNE" - SOJA TEXTURIZADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 4 hojas grandes de col verde o berza (si solamente tenéis un trozo de berza, podéis coger las hojas más pequeñas, en ese caso utilizad al menos 8, según el tamaño).
- un vaso de soja texturizada (por supuesto, se puede hacer con 250 g de carne picada).
- 3-4 calabacines.
- 1 cebolla grande.
- sal y pimienta.
- salsa de tomate.
- 3/4 de vaso de vino blanco.
- arroz (blanco o preferiblemente integral).
- hilo de cocina o palillos.

PREPARACIÓN:

La soja texturizada hay que hidratarla metiéndola en un recipiente con agua al menos un par de horas antes de cocinarla, cambiando el agua varias veces. Antes de utilizarla hay que retirar el agua y apretar bien para que suelte el líquido.

Para sacar de manera fácil las hojas de la berza hay que cortar el tronco. De esta manera se pueden retirar primero las hojas exteriores, que podemos tirar, y con un poco de cuidado ir sacando el resto de hojas que necesitamos. Debemos lavar bien estas hojas. Después, las ponemos en un recipiente con agua hirviendo con sal, de manera que permanezcan unos 5 minutos cociendo. Por último, se sacan con cuidado y se colocan en un colador de verdura o pasta para que suelten el agua.

En una sartén o cazuela, verter un chorrito de aceite de oliva, y añadir la cebolla y los calabacines, todo muy finito y a fuego lento, para que se vaya pochando.
Añadir la soja y el vaso de vino, seguir cocinando hasta que todo esté bien hecho. Añadir sal y pimienta.

Cuando las hojas de berza se hayan templado, colocamos un poquito de la mezcla de soja y calabacín en cada una y enrollamos con cuidado, de manera que nos quede un paquetito cerrado. Debemos atar el paquete con hilo de cocina, o en su defecto palillos (aunque esto es un poco incómodo a la hora de comer).

En una cazuela, ponemos la salsa de tomate, y vamos metiendo los paquetitos, de manera que se cuezan durante unos 20 minutos.
Servir acompañado de un arroz hervido, bulgur o cous cous. Es delicioso!!!

RECETAS: ALBÓNDIGAS DE SOJA CON SALSA DE TOMATE.

Hoy hemos comido muy bien, y para daros ideas, comparto mi receta con vosotros:

INGREDIENTES
- una medida de vaso de agua de soja texturizada.
- un calabacín mediano.
- media cebolla.
- 2 o 3 zanahorias.
- 1 huevo.
- cuatro cucharadas soperas de queso rallado.
- medio vaso de pan rallado.
- aceite para freir.

PREPARACIÓN

La soja texturizada debe hidratarse durante al menos dos horas, cambiando un par de veces el agua. Antes de usarse, se debe retirar todo el agua apretando bien para que no quede demasiado húmeda.

En una cazuela o sartén honda se vierte un filo de aceite y el calabacín, la cebolla y las zanahorias, todo muy picadito. Se va haciendo a fuego mínimo para que se cocine en su propio jugo.

Cuando la verdura está rehogada, se añade la soja y se cocina al menos 15 minutos a fuego bajo-medio. Si la mezcla está demasiado seca se puede añadir un chorrito de vino (opcional). Se condimenta todo al gusto, con sal y pimienta.

Se retira la mezcla a una fuente y se deja enfriar. Una vez fría, se añade el queso, el pan rallado y el huevo.

(si la mezcla queda demasiado húmeda, puede añadirse más pan rallado , o incluso miga de pan como en las algóndigas tradicionales).

Se preparan las albóndigas y se fríen en aceite. Se pasan a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se colocan en una fuente en la que previamente hemos puesto un poco de salsa de tomate.

La salsa de tomate puede ser casera, pero si no tenéis, os recomiendo la nuestra, de marca ECOMELAR, hecha en la sierra.

Buen provecho!

La soja: ¿produce cáncer? ¿es mala para el tiroides?

Lo primero que deben saber, es que la soja saludable es la no transgénica, la no manipulada genéticamente. A continuación, publicamos algunos comentarios en cuanto a las dudas que hay sobre la soja.

La soja constituye una fuente excelente de proteínas de origen vegetal, de las cuales no solemos tomar en nuestra alimentación cotidiana. Sin embargo, algunas personas piensan que la soja aumenta el riesgo de cáncer y es malísima para el tiroides y que no hay que dársela a niños ni embarazadas.

 En cualquier caso lo que nos dice la evidencia científica más actualizada con respecto a la soja es lo siguiente:

1. ¿Tomar soja empeora el hipotiroidismo? ¿Es cierto que los pacientes que tienen hipotiroidismo deben evitar la soja?

El hipotiroidismo se trata normalmente con hormona tiroidea (Levothroid o Eutirox en España), y se ha postulado que la soja interfiere con la absorción de dicho medicamento en el estómago. Sin embargo, no hay ninguna evidencia ni ningún estudio serio que demuestre que las personas con hipotiroidismo deban evitar la soja (sólo hay un estudio realizado en niños y que fue cuestionado por sus fallos metodológicos) [1, 2]. Si tienes hipotiroidismo debes seguir las indicaciones de tu médico de cabecera o endocrinólogo a la hora de tomar la medicación (normalmente con el estómago vacío). El consejo habitual es que se debe esperar unas 3-4 horas después de tomar la medicación para el tiroides si quieres consumir soja pero también si quieres consumir otros alimentos que puedan, teóricamente, interferir en la absorción del fármaco, como son las dietas en fibra, los alimentos ricos en hierro, los alimentos que contienen calcio y algunos fármacos antiácidos. Como digo, es una recomendación teórica ya que no hay ningún estudio que lo demuestre, por lo que son necesarias más investigaciones al respecto.

En cualquier caso podríamos decir que es poco probable que un consumo moderado de soja pueda tener efectos negativos sobre la salud.


2. ¿Qué relación hay entre la soja y el cáncer? ¿La soja produce cáncer?

No hay ningún estudio serio que muestre que el consumo de soja en cualquiera de sus formas (bebida de soja, brotes de soja, semillas de soja, tofu, etc.) aumente el riesgo de cáncer. Al contrario, cada vez más estudios subrayan el beneficio que podría tener la soja para prevenir ciertos tipos de cáncer. Investigaciones bien diseñadas coinciden en señalar que una dieta rica en verduras y soja protege contra el cáncer de mama. Entre mujeres que ya habían sido diagnosticadas de cáncer de mama, un mayor consumo de soja se asociaba a una menor tasa de recidiva y de muerte de estas mujeres.

Además el consumo de isoflavonas (que están contenidas en la soja) protege contra el cáncer de pulmón en personas no fumadoras. Aunque hay un entusiasmo tremendo ante estos resultados, se hacen necesarios más estudios para determinar cuál es el compuesto beneficioso de la soja, o la dosis adecuada que se deben consumir.

Otros estudios concluyen que el consumo de soja también podría prevenir el cáncer de próstata en hombres así como la aparición de diabetes mellitus tipo 2.

Conclusión:
a) No hay estudios que demuestren que la soja sea negativa para personas con hipotiroidismo.

b) No hay estudios que demuestren que la soja sea negativa para niños o embarazadas.

c) La evidencia científica coincide en señalar que la soja protege contra el cáncer de mama y que también podría tener un efecto beneficioso para disminuir el riesgo de cáncer de pulmón, cáncer de próstata y diabetes tipo 2.


Referencias

1. Conrad SC, Chiu H, Silverman BL. Soy formula complicates management of congenital hypothyroidism. Arch Dis Child. 2004;89:37-40.

2. Karadag A, Odemis E, Uras N, Gunlemez A. Soy formulas and hypothyroidism. Arch Dis Child. 2004;89:1077.

3. Butler LM, Wu AH, Wang R, Koh WP, Yuan JM, Yu MC. A vegetable-fruit-soy dietary pattern protects against breast cancer among postmenopausal Singapore Chinese women.Am J Clin Nutr 2010. In press.

4. Shu XO, Zheng Y, Cai H, Gu K, Chen Z, Zheng W, Lu W. Soy food intake and breast cancer survival. JAMA 2009;302:2437-43.

5. Shimazu T, Inoue M, Sasazuki S, Iwasaki M, Sawada N, Yamaji T, Tsugane S. Isoflavone intake and risk of lung cancer: a prospective cohort study in Japan. Am J Clin Nutr 2010;91:722-8.

6. Messina M, Wu AH. Perspectives on the soy-breast cancer relation. Am J Clin Nutr 2009;89:1673S-1679S.

7. Yan L, Spitznagel EL. Soy consumption and prostate cancer risk in men: a revisit of a meta-analysis. Am J Clin Nutr 2009;89:1155-63.

8. Villegas R, Gao YT, Yang G, Li HL, Elasy TA, Zheng W, Shu XO. Legume and soy food intake and the incidence of type 2 diabetes in the Shanghai Women's Health Study. Am J Clin Nutr 2008;87:162-7.