MINESTRONE ITALIANO - EL PLATO DEL INVIERNO

Bueno, pues sí. Han pasado muchos días, muchas semanas, muchos meses...Ha pasado un año desde la última entrada. Y a pesar de que el blog es algo que nos encanta, este año ha sido tan intenso de trabajo, que lo habíamos dejado aparcado.

Es un error, porque no se pueden aparcar las cosas que más le gustan a uno. Pero todo en esta vida tiene solución, y aquí estamos atacando de nuevo.

Este plato se prepara enseguida, no hay excusas. Unicamente se pueden tardar 10 minutos en cortar las verduras...pero eso sí es poco tiempo, ¿verdad? No dejemos de cocinar platos sencillos y nutritivos...las comidas procesadas han de ser para días muy concretos...y todo lo que podamos hacer en casa, nos va a sentar muchísmo mejor, nos va a salir infinítamente más barato (aún siendo ecológico) y nos va a gustar mucho muuuucho más.

Ahí vamos con la receta. Como podéis leer, son muchos los ingredientes. Pero estos son totalmente modificables a vuestro antojo, con lo que tengáis por casa.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

- 80 g. de cebolla.

- 80 g. de zanahorias.

- 1 poco de perejil fresco.

- 330 g. de patatas (también hay gente que le pone boniato).

- 1 pizca de sal final.

- 1 pizca de pimienta negra.

- 700 g. de agua.

- 1 diente de ajo.

- 60 g. de apio.

- 350 g. de tomate (mejor que estén maduros).

- 200 g. de alubias o de garbanzos cocidos.

- 200 g. de calabaza.

- 50 g. de aceite de oliva virgen.

- 150 g. de puerros.

- 400 g. de coliflor, (o brócoli, o romanescu).

- 200 g. de guisantes.

- un poco de nuez moscada.

- un toque de romero..

- 2 hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

Lavamos bien y secamos las verduras. Cortamos todos los ingredientes en dados de tamaño similar.

En una cazuela honda echamos el aceite, y ponemos las zanahorias, apio y cebolla, dejándolas pochar unos 7-8 minutos. Debemos remover de vez en cuando para que no se nos pegue. Añadimos también el diente de ajo al final.

Si le ponemos las hierbas aromáticas (romero, laurel) es recomendable atarlas todas con un hilo de cocina y añadirlas al sofrito. Después de unos minutos las podemos retirar.

Añadimos el puerro, las patatas y un poco de agua. Dejamos otros 10 mintuos.

Después echamos el resto de ingredientes menos los que estén cocidos (en mi caso las judías y los guisantes).

Añadimos el agua restante poco a poco para que coja temperatura, la sal, pimienta y nuez moscada, y cocemos unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Por último, añadimos los guisantes y judías (o garbanzos, lo que queráis), y dejamos otros 10 minutos.

Terminamos añadiendo un poco de perejil fresco, y ¡a comer! 

PATÉ DE ZANAHORIA Y FRUTOS SECOS

Retomamos el blog con una receta muy facilita, y muy socorrida. Es un paté delicioso, que tiene múltiples posibilidades, y que podéis modificar a vuestro antojo, según vuestros gustos.

Es una receta sin gluten, cruda y vegana...así que lo tiene todo. Es de esas recetas fáciles, que haces en un "pis pas" y con la que puedes sorprender gratamente a tus comensales.

En cuanto a las propiedades nutricionales, tomamos la vitamina A y los carotenos de la zanahoria, que al ir en crudo, las asimilaremos perfectamente. Vitamina C del limón, todos los omegas del aceite de oliva, y muuucho calcio del Tahín (sésamo). 

Necesitarás, eso sí, un buen procesador de alimentos o un robot de cocina.

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas soperas de Tahín o crema de sésamo.

- 300 g. de zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes.

- 2 cucharadas de postre de zumo de limón.

- 120 g. de frutos secos. Van bien las almendras, las zanahorias, los anacardos, etc.

- 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío.

- medio vaso de agua.

- sal

- pimienta negra recién molida.

- unos granos de sésamo o sésamo negro para decorar (opcional).

PREPARACIÓN:

Cuando se utilizan frutos secos en la preparación de comidas, es muy importante dejarlos a remojo. Así, los frutos secos, que no son otra cosa que semillas, se activan, y pierden algunas sustancias tóxicas y que dificultarían nuestra digestión. Las propiedades de los frutos secos activados son mejor absorbidas por el cuerpo humano, y además, el sabor se intensifica. Por tanto, si os es posible, dejad un par de horas en agua el fruto seco que vayáis a utilizar. No es indispensable, pero sí muy recomendable.

En cuanto a la preparación, tiene poco misterio. Se trata de triturar todo muy bien, hasta obtener una crema densa. Os recomiendo echar poquita agua al principio, y si veis que el paté queda demasiado espeso, podéis ir añadiendo un poco más. También va a vuestro gusto.

Para la presentación, podéis adornar con un poquito de sésamo negro o pimienta recién molida, y un chorrito de aceite.

Es delicioso con las biotostadas que tenemos en la tienda, (de castaña, de trigo sarraceno, etc), o con un poquito de pan.

También podéis añadirlo a vuestras ensaladas para darles un toque especial.

¡Esperamos que os guste!

¡ENSALADA PARA EL CALOR CON VERDURAS DEL FRÍO! ENSALADA COLESLAW

Como bien sabéis, ya van llegando las primeras coles, la col verde, la lombarda...etc..pero todavía hace calor como para tomarnos un plato caliente de estas verduras cocidas. Así que me he decidido a usar un poco de cada una para esta refrescante y deliciosa ensalada.

Hay muchas recetas de ensaladas de col, podéis poner los ingredientes que os gusten. Pero lo bueno es que al tomar todas las verduras en crudo, nos estamos aprovechando de todas las propiedades, así que, además de tomar un plato rico rico, nos estamos nutriendo y haciendo un favor a nuestro cuerpo. Además es un plato completo, que sirve para una buena cena.

Todas las coles son ricas en vitamina C, y entre ellas destaca la lombarda. Además, contienen mucha fibra y son muy depurativas. ¡Son muy amigas del hígado!

Las zanahorias son muy ricas en vitamina A, y muy amigas de nuestra piel y nuestra vista.

El huevo es rico en proteína y grasa. Ya sabéis que nosotros sólo consumimos huevos ecológicos, de gallinas felices...si no...es mejor evitarlos.

Y las verduras, por supuesto ecológicas también, además que van en crudo, así no tomamos hormonas, fertilizantes, antibióticos, etc. etc. etc...eso no nos hace falta, ¿verdad? Cuando compramos una verdura, es para tener una verdura, no un "producto" forzado a crecer bonito y grande, a base de tanto veneno químico...

Bueno...que me pongo agitada con este tema...jajaj...vamos a cocinar, que esto se hace en un momento.

INGREDIENTES (para una buena fuente - 4 a 6 personas):

- 1 cuarto de col verde.

- 1 cuarto de col lombarda.

- 2-3 huevos cocidos (si sois veganos, no se usan, sale igual de rico)

- 2 cucharadas soperas de alcaparras.

- 1/2 vaso de aceitunas, verdes o negras.

- 4-5 zanahorias.

PREPARACIÓN

Si tenéis tiempo y paciencia para rallar la zanahoria con el rallador, y cortar las coles en tiras muy finas, ¡adelante!. Os quedará muy bonito presentado, y con una textura espectacular.

Pero si andáis como yo, que estoy corriendo sin parar, podéis triturarlo unos segundos en un robot de cocina. 

Yo lo he triturado todo por separado, para presentarlo en una fuente como en esta foto.

Se aliña con aceite y vinagre de manzana. También podéis añadir vinagre balsámico, o mayonesa...eso al gusto de cada uno.

Lo ideal es hacerlo unas horas antes de comerla, para que se asiente y se integren los sabores.

¡Feliz resto de semana!

ALBÓNDIGAS VEGANAS Y SIN GLUTEN DE MIJO CON SALSA DE ZANAHORIA Y GUISANTES

Quién dice que los vegetarianos no pueden tomarse unas riquísimas albóndigas, llenas de proteinas, minerales, vitaminas y fibra? Además, estas son veganas, (sin huevo ni lácteos), y sin gluten, ...así las come todo el mundo.

La textura de las albóndigas de mijo me gusta mucho más que las de quinoa o amaranto. Para cocinar el amaranto, prefiero hacerlo en tortitas, y la quinoa, tipo cous cous. Por ahora lo hago así, pero sigo aprendiendo día a día nuevas recetas. Como un pastel de quinoa y manzana que hice el otro día...y que ya os enseñaré.

Hemos tenido muchos líos, idas y venidas, así que no he podido estar muy atenta al blog. Pero hoy es el día, y aquí va la receta.

(Receta basada en masalladelgluten: bolitas de quinoa).

INGREDIENTES: (Salen unas 12 albóndigas).

- 1 taza de mijo.

- 2 tazas de agua o caldo de verduras.

- 1/2 dado de verduras ecológico (si utilizáis el caldo de verduras, este ingrediente no lo ponéis).

- gomasio o sal marina.

- 1/2 taza de copos (quinoa, amaranto, trigo sarraceno, mijo).

- 1/2 taza de harina de arroz.

- 1/4 taza de perejil picado (fresco y ecológico).

- 2-4 cucharadas de agua.

PARA LA SALSA:

- 1/2 cebolla grande.

- 5-6 zanahorias.

- aceite de oliva virgen extra.

- sal marina y pimienta negra.

-  1 taza de guisantes cocidos.

- 1/2 taza de patatas en trozos.

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir el agua con el dado, o bien el caldo vegetal. Cuando hierva, añadimos el mijo, y dejamos cocer a fuego medio unos 10-12 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Retiramos y dejamos enfriar.

En una sartén, ponemos un hilo de aceite de oliva (podéis utilizar también agua), y pochamos la cebolla finamente picada. Añadimos las zanahorias y las patatas, y dejamos que se vayan cocinando.

Cuando están blanditas, ponemos sal marina y pimienta al gusto, y pasamos todo por un procesador hasta obtener una crema.

Añadimos los guisantes y lo ponemos a fuego muy suave.

Por otra parte, mezclamos en un bol el mijo con los copos, el perejil, el gomasio o sal marina y la harina de arroz (esta última la vamos echando poco a poco para que se vaya absorbiendo). Añadimos el agua y mezclamos bien. Nos va a quedar una mezcla pastosa y muy manejable.

Formamos las albóndigas y las cocemos unos minutos en agua hirviendo. A mí después me gusta tostarlas un poco en la sartén con unas gotas de aceite.

Cuando están listas, las añadimos a la salsa y dejamos reposar, para que se mezclen bien los sabores.

¡A disfrutar!

TARTA DE ZANAHORIA Y ALMENDRAS - SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR

Seguimos con las recetas "sin, sin, sin"...para que puedan ser utilizadas por más gente. Esta tarta está muy buena, pero el sabor a almendras es muy intenso. Es para aquellos a los que les gusten mucho mucho las almendras. A mí me gusta el sabor, pero para comer un trocito nada más. Ahora bien, ¡sana y fácil, lo es, y mucho!

La textura es como la de un bizcocho húmedo. Yo os recomiendo que la probéis. Si os gustan este tipo de dulces, os va a encantar.

INGREDIENTES PARA UNA TARTA::

- 500 g. de zanahorias.

- 3 huevos grandes.

- 100 g. de sirope de ágave en polvo (o 180 g. de azúcar moreno de caña sin refinar).

- 300 g. de almendras (yo para la próxima, le pondré 250 g)

- 50 g de aceite de oliva.

- extracto natural de vainilla (opcional)

- la piel de una lima o de un limón.

- media bolsita de levadura para postres.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 160º. Pelamos y trituramos las zanahorias, me han quedado así:

Trituramos también las almendras junto con el azúcar, la vainilla y la piel de la lima o el limón. Así se aromatiza mucho el postre.

Batimos los huevos durante bastante tiempo. hasta que queden cremosos. Después añadimos el aceite, las zanahorias y la mezcla de almendras y azúcar. Vertemos la crema en un molde de 22-23 cm de diámetro, untado con aceite, o con papel de horno.

Horneamos unos 35-40 minutos con el horno ventilado. Cuando falten 10 minutos, vamos comprobando si está hecho, pinchando con un palillo.

Cuando esté listo, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, y una vez frío, podemos adornarlo con sirope de ágave en polvo (o azúcar de caña en polvo). Os dejo una foto del corte.

Con tanto fútbol...tengo que entretenerme con algo, jejeje...¡besos!

POTAJE INVERNAL

Aunque estemos en Cádiz, ya se va notando que los días son frescos, sobre todo las noches. Tengo la suerte de vivir aquí y de disfrutar de un clima maravilloso, pero a veces la humedad me hace pasar un poco de frío, y es entonces cuando me apetece un potaje calentito, energético y muy sano.

Normalmente hago mezclas de todo lo que encuentro en la nevera. En este caso, hice un potaje de garbanzos con berenjena y zanahoria. No estaba muy convencida de que me fuera a gustar, pero está rico rico. Os animo a que probéis.

La receta está basada en una de la página petitchef, aunque, como siempre, la he adaptado a mis gustos y a los ingredientes que encuentro en mi nevera.

Vamos a ello.

INGREDIENTES

- 4 puñados de garbanzos remojados y cocidos, o un bote de garbanzos.
- 1 berenjena.
- 2 zanahorias o 100 g de calabaza.
- 1 cebolla o 2 puerros.

- medio pimiento rojo.
- 1/2 litro de caldo de verduras (uso el de la tienda, ecológico, sin sal y sin glutamato).
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- orégano
- pimentón
- sal
- aceite de oliva

- 1 hoja de laurel.

PREPARACIÓN.

Troceamos la cebolla o los puerros muy finitos, y los pochamos en la sartén. Añadimos el resto de verduras cortadas en dados y cocinamos.

Echamos los garbanzos y los condimentos. Vertemos el caldo y dejamos guisar a fuego lento.

¡Listo!

 

CROQUETAS DE PATATA Y ZANAHORIA

Cuando se tienen unas patatas ecológicas tan ricas como las que nos trae David de Sanlúcar, y ves que en la calle hace un frío que pela...lo mejor es preparar una cena calentita y rica rica. ¡Vamos a ello!

INGREDIENTES PARA UNAS 20 UNIDADES:

- 3 PATATAS GRANDES.

- 4 ZANAHORIAS GRANDES.

- 4 CUCHARADAS DE PAN RALLADO (se puede usar almendra molida también, yo he mezclado la almendra molida con el pan rallado).

- 3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO O GRANA PADANO RALLADO.

- SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

- PEREJIL (optativo).

- QUESO PARA EL RELLENO (yo uso scamorza affumicata). Los quesos ahumados le van muy bien a estas croquetas.

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas y las zanahorias con la piel. Yo las suelo hacer en la olla rápida con poca agua. Deben quedarnos bien blanditas.

Retiramos la piel y las pasamos por el "pasa patatas", o las aplastamos muy bien con un tenedor.

Encendemos el horno a 190º.

Añadimos el pan rallado, el queso rallado, sal y pimienta.

Vamos haciendo bolitas, y en el interior metemos unos daditos de queso, cerrándolas bien para que no se nos salga en el horno.

Ponemos un papel de hornear en la bandeja, y disponemos las bolitas separadas.

Metemos al horno, y a los 10-15 minutos damos la vuelta para que se doren bien.

Suelen tardar unos 25-30 minutos, dependiendo del horno.

Como siempre, hago la versión más ligera y las cocino al horno, pero se pueden freír, empanar con huevo y pan rallado, rellenar con otras verduras...¡imaginación al poder!

RECETAS: ENSALADA DE QUINOA

Para estos calores, nada mejor que una buena ensaladita. Y si es tan completa como esta, mejor que mejor...La quinoa tiene muchas proteínas, es utilizada por los vegetarianos como sustitutivo de la carne o el pescado. Bueno...no sólo por los vegetarianos, sino incluso por los astronautas, ya que es un alimento fabuloso. Os dejo un enlace para que veáis por qué es tan buena, no sólo por la cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales que contiene, sino porque es muy útil para el colesterol, es cicatrizante, antiinflamatoria, buena para la gonorrea y la tuberculósis, etc, etc...

 http://www.botanical-online.com/quinoa_propiedades.htm

 

Además, le aportamos la rúcola, el tomate, zanahorias, y, en general, lo que a cada uno más os apetezca. Vosotros elegís.

INGREDIENTES:

- medio vaso de quinoa.

- 1 paquete o un manojo de rúcola.

- 3 zanahorias.

- 2 tomates.

- 1 rama de apio.

- un poco de perejil fresco.

- jengibre rallado (opcional).

- aceite de oliva AOVE.

- vinagre de jerez o manzana.

- sal marina.

PREPARACIÓN:

Más fácil imposible: la quinoa se cuece en agua durante 15 minutos y se cuela. En la fuente de presentación, disponemos una cama de rúcola, y sobre ella la quinoa con zanahoria rallada, tomate muy picadito, el apio muy fino también, perejil, y jengibre rallado. Aliñamos con sal marina, aceite de oliva y vinagre, y listo!

RECETAS: BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

Yo comencé en esto de la cocina con 6 o 7 años, haciendo dulces con mi madre, y tengo muchísimas recetas de postres, lo que ocurre es que siempre las voy dejando y dejando...y al final me he dado cuenta de que el blog tiene muy poca o ninguna variedad de dulces. Y también toca darse un capricho de vez en cuando, sobre todo si es un capricho tan sano y rico como este bizcocho.

Esta canción me anima mucho, así que es perfecta para un lunes, aunque sea un lunes de verano:

 INGREDIENTES:

- 150 g. de azúcar de caña integral.

- la piel de un limón (rallada).

- 250 g de zanahorias peladas a trozos.

- 4 huevos.

- 1 pizca de sal marina.

- 2 cucharaditas de canela.

- 70 g de aceite de oliva.

- 50 g de brandy (puede ser ron u otro licor)

- 100 g. de nueces a trocitos.

- 170 g. de harina.

- 1 sobre de levadura.

PREPARACIÓN:

(Convencional) Trituramos el azúcar hasta que quede glass, y añadimos la ralladura de limón. Mezclamos bien. Incorporamos las zanahorias peladas a trocitos y trituramos todo junto.

Añadimos los huevos, y batimos durante un buen rato, para que todo quede bien integrado. Obtendremos una crema espumosa. Podemos batir durante unos cinco minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Añadimos la sal, canela, aceite y licor, y seguimos batiendo.

Por último, incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos delicadamente.

Volcamos en un molde antiadherente al que habremos untado con un poco de aceite de oliva en paredes y fondo. Incorporamos las nueces y mezclamos con cuidado para que se repartan por la mezcla.

Metemos al horno unos 35 minutos, o hasta que esté cocinado (depende de hornos).

(Preparación con Thermomix) Trituramos el azúcar en vel. 5-7-9 hasta obtener azúcar glass. Añadimos la piel de limón entera y trituramos en vel. 6 hasta que quede todo mezclado.

Añadimos las zanahorias peladas a trozos grandes, vel. 5-6 hasta que estén bien trituradas.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos, 6 min. vel. 3.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Quitamos la mariposa y añadimos la sal, canela, aceite y licor, vel. 4, 15 segundos.

Añadimos la harina tamizada junto a la levadura y mezclamos a vel. 3 y 1/2, unos segundos, varias veces, hasta mezclar bien.

Volcamos en un molde antiadherente al que habremos untado con un poco de aceite de oliva en paredes y fondo. Incorporamos las nueces y mezclamos con cuidado para que se repartan por la mezcla.

Metemos al horno unos 35 minutos, o hasta que esté cocinado (depende de hornos).

Exquisito, delicioso...cada vez que lo hago...vuela!