MINESTRONE ITALIANO - EL PLATO DEL INVIERNO

Bueno, pues sí. Han pasado muchos días, muchas semanas, muchos meses...Ha pasado un año desde la última entrada. Y a pesar de que el blog es algo que nos encanta, este año ha sido tan intenso de trabajo, que lo habíamos dejado aparcado.

Es un error, porque no se pueden aparcar las cosas que más le gustan a uno. Pero todo en esta vida tiene solución, y aquí estamos atacando de nuevo.

Este plato se prepara enseguida, no hay excusas. Unicamente se pueden tardar 10 minutos en cortar las verduras...pero eso sí es poco tiempo, ¿verdad? No dejemos de cocinar platos sencillos y nutritivos...las comidas procesadas han de ser para días muy concretos...y todo lo que podamos hacer en casa, nos va a sentar muchísmo mejor, nos va a salir infinítamente más barato (aún siendo ecológico) y nos va a gustar mucho muuuucho más.

Ahí vamos con la receta. Como podéis leer, son muchos los ingredientes. Pero estos son totalmente modificables a vuestro antojo, con lo que tengáis por casa.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

- 80 g. de cebolla.

- 80 g. de zanahorias.

- 1 poco de perejil fresco.

- 330 g. de patatas (también hay gente que le pone boniato).

- 1 pizca de sal final.

- 1 pizca de pimienta negra.

- 700 g. de agua.

- 1 diente de ajo.

- 60 g. de apio.

- 350 g. de tomate (mejor que estén maduros).

- 200 g. de alubias o de garbanzos cocidos.

- 200 g. de calabaza.

- 50 g. de aceite de oliva virgen.

- 150 g. de puerros.

- 400 g. de coliflor, (o brócoli, o romanescu).

- 200 g. de guisantes.

- un poco de nuez moscada.

- un toque de romero..

- 2 hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

Lavamos bien y secamos las verduras. Cortamos todos los ingredientes en dados de tamaño similar.

En una cazuela honda echamos el aceite, y ponemos las zanahorias, apio y cebolla, dejándolas pochar unos 7-8 minutos. Debemos remover de vez en cuando para que no se nos pegue. Añadimos también el diente de ajo al final.

Si le ponemos las hierbas aromáticas (romero, laurel) es recomendable atarlas todas con un hilo de cocina y añadirlas al sofrito. Después de unos minutos las podemos retirar.

Añadimos el puerro, las patatas y un poco de agua. Dejamos otros 10 mintuos.

Después echamos el resto de ingredientes menos los que estén cocidos (en mi caso las judías y los guisantes).

Añadimos el agua restante poco a poco para que coja temperatura, la sal, pimienta y nuez moscada, y cocemos unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Por último, añadimos los guisantes y judías (o garbanzos, lo que queráis), y dejamos otros 10 minutos.

Terminamos añadiendo un poco de perejil fresco, y ¡a comer! 

RISOTTO DE CALABAZA Y SHIITAKE....para morirse de gusto...

Este plato es rico rico rico...y muy fácil, aunque hay que estar pendiente de las cocciones. Os animo a hacerlo. Además, permite muchas variantes. Se puede usar la zanahoria en lugar de la calabaza, y cualquier tipo de setas. Pero la combinación de calabaza y hongo shiitake es increíble. De verdad, os lo recomiendo.

Y eso...sin contar la multitud de propiedades que nos aportan los shiitake: tienen propiedades anti víricas, anti bacterianas (nos ayudan a combartir gripes y resfriados). Son también buenas para la circulación, y bajan la hipertensión. Tienen efecto antioxidante, por lo que se recomiendan para cáncer y tumores. Ayudan a bajar el colesterol. Tienen enzimas que favorecen la digestión, mucha fibra y muy pocas calorías. Ayudan a sintetizar la vitamina D. Tienen hierro, zinc y magnesio, muchas proteínas, y son muy antioxidantes...¿os parece poco?

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:.

- aceite de oliva virgen extra.

- una cebolla.

- media calabaza cacahuete (unos 400-450 g).

- 250 g de hongos shiitake.

- 2 vasos de arroz (el arroz blanco eco de la tienda está muuuuy rico, aunque nosotros siempre tomamos arroz integral, que es sanísimo).

- medio vaso de vino blanco.

- pimienta negra.

- queso parmesano rallado.

- 1 trozo de mantequilla - unos 40 g.

- 1 litro de caldo de verduras, caliente.

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y las setas, y cortamos la calabaza pelada a daditos pequeños (del tamaño de un dado de parchís).

En una cazuela, ponemos un poquito de aceite de oliva y pochamos la cebolla. Cuando lleva cinco minutos cociéndose, añadimos la calabaza y las setas, y dejamos que se vayan cocinando en sus propios jugos, a fuego bajo.

Esperamos unos 10-15 minutos y subimos el fuego. Añadimos el arroz, y el vino blanco. Vamos removiendo rápido para que el arroz se tueste pero sin quemarse, y el alcohol del vino se evapore. 

Después añadimos caldo hasta cubrir el arroz, y bajamos el fuego. El caldo debemos mantenerlo siempre caliente, porque lo vamos a ir añadiendo según se vaya absorbiendo.

Si queremos el risotto con arroz blanco, sabemos que la cocción estará lista en unos 12 minutos. Sin embargo, con el arroz integral hay que tener más paciencia, pues normalmente tarda 35-40 minutos en cocerse. Así que tenemos que estar muy pendientes, con el caldo, y con los tiempos de cocción.

Por último, añadimos la pimienta, mejor si es recién molida, mantequilla y 3 cucharadas soperas de parmesano rallado y mezclamos bien con una cucharada de madera, para que la mantequilla y el queso se deshagan, y se haga una crema.

Nos tiene que quedar mantecoso.

Servimos y acompañamos de un poco más de parmesano, para que podamos añadir más, a nuestro gusto.

¡Feliz fin de semana!

RECETAS: CURRY DE GARBANZOS Y CALABAZA CON ARROZ INTEGRAL BASMATI

El otro día me encontré con media calabaza en la nevera, y me puse a investigar para ver qué plato nuevo podía hacer, que fuera rápido, rico y completo.

También tenía un bote de garbanzos que me había traido Luca para hacer el hummus. Encontré una receta y, como siempre, la adapté a mi gusto. Esto fue lo que salió. Está muuuy rica!

Canción: Citoyen du monde. H&K and Les Saltimbanks

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 1 bote grande de garbanzos cocidos, (o la misma cantidad de garbanzos en seco puestos a remojo la noche antes y cocidos en olla a presión).

- 800 g. de calabaza limpia.

- 2 dientes de ajo medianos.

- 300 ml de caldo vegetal (que nos haya sobrado de alguna verdura, o un dado vegetal "ecológico" con agua hirviendo).

- 1 cebolla grande.

- especias al gusto: curry, garam massala, curcuma, cominos...

- una guindilla o media cucharadita de paprika.

- 4 cucharadas de salsa de tomate - o 2 de tomate concentrado.

- arroz basmati integral.

- aceite de oliva.

- sal (al gusto).

PREPARACIÓN:

Preparamos el arroz integral basmati, con dos partes de agua con sal por una de arroz, unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que el agua se consuma.

En una sartén vertemos un poco de aceite y comenzamos a pochar la cebolla y el ajo, todo muy picadito, y a fuego lento para que no se nos queme.

Mientras tanto, cortamos la calabaza en dados, que queden del mismo tamaño que los garbanzos.

Cuando la cebolla y el ajo estén pochaditos, añadimos las especias y las tostamos, girando siempre con cuchara de madera para que no se quemen.

Añadimos la calabaza y la doramos durante cinco minutos.

Echamos los garbanzos cocidos y el caldo vegetal y el tomate.

Ponemos la tapa en la sarten y lo dejamos cocer. La calabaza tiene que estar muy blandita.

Si vemos que se seca mucho, vamos añadiendo más caldo vegetal. Nos tiene que quedar jugoso, con una salsa densa. Corregimos de sal, y listo.

¡Espero que alguien lo pruebe y me comente!

Recetas: Tarta de calabaza.

Continuamos con nuestra lista de recetas. Hoy hacemos la tarta de calabaza, una buena forma de que todos en casa coman esta verdura, en especial los peques. Además, así innovamos un poco, y salimos de la rutina de la crema de calabaza...

INGREDIENTES PARA UNA TARTA: 6-8 PERSONAS.

- Una masa de hojaldre (mucho más sana la masa casera, por ejemplo la masa al vino).

- 1 kg. de calabaza.

- 2 huevos.

- 1 tarro de requesón.

- Sal y pimienta.

- Hierbas aromáticas (a mi me gusta usar la mejorana en las tartas de verduras).

- 50 g. de parmesano o grana padano rallado (puede usarse cualquier queso).

PREPARACIÓN:

Cocemos la calabaza en trozos y sin piel, preferiblemente al vapor, para que no pierda sus propiedades. Dejamos enfriar y pasamos por el pasapuré para hacer una crema.

Añadimos el requesón y los huevos y, por último, el queso, la sal, la pimienta y la mejorana.  Mezclamos todo bien.

En un molde apto para horno, extendemos bien la masa y echamos la mezcla, nivelándola adecuadamente.

En media hora al horno, 200 º, tendremos nuestra riquísima tarta.

OPCIONAL: La masa al vino es mucho más sana para hacer este tipo de tarta de verduras, ya que no lleva mantequilla y la hacemos en casa, con nuestros ingredientes. Es muy fácil de hacer. 

INGREDIENTES: 

- 100 G. de vino blanco seco.

- 80 g. de aceite de oliva.

- 300 g. de harina.

- 1 pellizco de sal.

PREPARACIÓN: Emulsionar bien los líquidos, añadir la harina y la sal y mezclar bien todo. Dejar reposar 15 minutos en la nevera y listo!.

La calabaza nos aportará carotenos, que se transformarán en vitamina A en nuestro organismo. Además, obtendremos cumarinas y licopeno, que son antioxidantes. 

Otra de sus propiedades es que ayuda a eliminar líquidos y grasa del organismo, y es un alimento muy saciante, por lo que está indicado en las dietas de adelgazamiento. Tiene muy pocas calorías.

Por último, debéis saber que la calabaza es muy rica en vitamina C y ácido fólico. Aprovechad, que está en temporada!!!