¡ENSALADA PARA EL CALOR CON VERDURAS DEL FRÍO! ENSALADA COLESLAW

Como bien sabéis, ya van llegando las primeras coles, la col verde, la lombarda...etc..pero todavía hace calor como para tomarnos un plato caliente de estas verduras cocidas. Así que me he decidido a usar un poco de cada una para esta refrescante y deliciosa ensalada.

Hay muchas recetas de ensaladas de col, podéis poner los ingredientes que os gusten. Pero lo bueno es que al tomar todas las verduras en crudo, nos estamos aprovechando de todas las propiedades, así que, además de tomar un plato rico rico, nos estamos nutriendo y haciendo un favor a nuestro cuerpo. Además es un plato completo, que sirve para una buena cena.

Todas las coles son ricas en vitamina C, y entre ellas destaca la lombarda. Además, contienen mucha fibra y son muy depurativas. ¡Son muy amigas del hígado!

Las zanahorias son muy ricas en vitamina A, y muy amigas de nuestra piel y nuestra vista.

El huevo es rico en proteína y grasa. Ya sabéis que nosotros sólo consumimos huevos ecológicos, de gallinas felices...si no...es mejor evitarlos.

Y las verduras, por supuesto ecológicas también, además que van en crudo, así no tomamos hormonas, fertilizantes, antibióticos, etc. etc. etc...eso no nos hace falta, ¿verdad? Cuando compramos una verdura, es para tener una verdura, no un "producto" forzado a crecer bonito y grande, a base de tanto veneno químico...

Bueno...que me pongo agitada con este tema...jajaj...vamos a cocinar, que esto se hace en un momento.

INGREDIENTES (para una buena fuente - 4 a 6 personas):

- 1 cuarto de col verde.

- 1 cuarto de col lombarda.

- 2-3 huevos cocidos (si sois veganos, no se usan, sale igual de rico)

- 2 cucharadas soperas de alcaparras.

- 1/2 vaso de aceitunas, verdes o negras.

- 4-5 zanahorias.

PREPARACIÓN

Si tenéis tiempo y paciencia para rallar la zanahoria con el rallador, y cortar las coles en tiras muy finas, ¡adelante!. Os quedará muy bonito presentado, y con una textura espectacular.

Pero si andáis como yo, que estoy corriendo sin parar, podéis triturarlo unos segundos en un robot de cocina. 

Yo lo he triturado todo por separado, para presentarlo en una fuente como en esta foto.

Se aliña con aceite y vinagre de manzana. También podéis añadir vinagre balsámico, o mayonesa...eso al gusto de cada uno.

Lo ideal es hacerlo unas horas antes de comerla, para que se asiente y se integren los sabores.

¡Feliz resto de semana!

RECETAS: PASTEL DE BROCOLI

Sé que ahora no estamos en temporada, pero tenía un par de brocolis congelados, y quería utilizarlos antes de dejar pasar más tiempo...así que acabo de preparar este sencillo y delicioso pastel, que comeremos en frío, porque con estos calores...no hay quien pare...

Esta cantante es un nuevo descubrimiento, la compartimos:

INGREDIENTES:

- 1 kg de brocoli

- 4-5 quesitos desnatados (cualquier queso va bien, a gusto de cada uno).

- sal y pimienta

- parmiggiano o grana padano rallado.

- 1 huevo

- 100 ml de leche

PREPARACIÓN

Cocemos el brócoli, lo ideal es cocerlo al vapor porque así no pierde propiedades. Lo escurrimos bien y lo disponemos en la fuente de presentación, una fuente apta para horno.

Disponemos los quesitos o el queso que nos guste en trocitos, mezclado con el brócoli. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Batimos el huevo y lo mezclamos con la leche, lo vertemos sobre la mezcla.

Añadimos un poco de queso rallado, y lo metemos al horno, unos 20 min a 200 grados..hasta que esté doradito.

¡Ñam ñam!

COCINANDO CON ALGAS: GARBANZOS CON ALGAS AL CURRY

El otro día, en Biocultura - Madrid, conocí personalmente a una representante de la empresa Porto Muiños, a quienes estamos comprando las algas que vendemos en la tienda. Me regaló un libro de cocina, del que voy a sacar muchas recetas, algunas las voy a probar este mismo fin de semana.

Son varios los clientes que nos han pedido alguna receta con algas. Pues bien, a partir de ahora iremos incluyéndolas, para que podáis ver lo fácil que resulta cocinar con las verduras del mar.

Hay que poner una buena música "galeguiña" para esto. Me encanta Carlos Núñez. Esta canción es parte de la banda sonora de la película "Mar adentro", de donde vienen las algas...

La mitad de mi sangre, que es gallega, se emociona al escucharlo!

 

INGREDIENTES:

- 200 g de garbanzos cocidos

 

- 1 pack de algas deshidratadas a tu gusto.

- 1 diente de ajo

 
- 1/2 cucharadita de curry

 
- 1 huevo cocido

 
- aceite de oliva virgen extra

 
- sal

PREPARACIÓN:

1. Hidratamos las algas que hayamos elegido en agua durante cinco minutos.

2. Picamos el diente de ajo y escurrimos las algas y las picamos.

3. En una sartén doramos los ajos, incorporamos los garbanzos y salteamos unos minutos. 

4. Agregamos las algas y salteamos de nuevo.

5. Añadimos el curry y mezclamos.
6. Picamos el huevo cocido y lo añadimos a la preparación

¿CÓMO PRESENTARLO?  

 
Presentar acompañado de arroz o cuscús y disfrutar!

 

 

Fuente: Porto Muiños.

RECETAS: PASTEL DE PISTO

Esta receta es la primera que mi presentadora de Thermomix me hizo cuando me compré la maquinita, y está muy rica. Es  un poco más calórica de las que hacemos habitualmente, pero merece la pena hacerla, con o sin Thermomix.

Hay muchas recetas de la TMX por internet. Yo recomiendo el blog de Rosa Ardá, velocidadcuchara.com, la sigo desde hace varios años y es fantástica.

Os dejo la receta tradicional para hacerla sin TMX, a mi gusto, claro.

Ingredientes:
4 huevos
200gr de champiñones laminados
120gr de calabacín con piel y en trozos grandes
90gr de pimiento rojo, en trozos grandes
90gr de pimientos verde, en trozos grandes
150gr de cebolla cortada en cuartos
10gr de aceite de oliva
250gr de tomate triturado
1 pizca de sal
Cayena (al gusto)
 

Pastel:
9 rodajas de pan de molde sin corteza (si es casero mejor)

Salsa Bechamel:
20gr de aceite de oliva virgen
40gr de harina
400gr de leche
60gr de parmesano rallado
sal, pimienta negra y nuez moscada

Preparación:
Cocemos los huevos y los reservamos. En una sartén ponemos un hilo de aceite y pochamos toda la verdura (excepto los champiñones), que previamente hemos cortado en trozos pequeños y similares. Añadimos la sal y la pimienta, y dejamos hacer a fuego lento.

Para montar el pastel, cubrimos un molde rectangular (30x12x10 cm) con film transparente, que sobre bien por las paredes y que después podamos cubrirlo entero).

Ponemos en la base tres rebanadas de pan de molde. Extendemos la mitad del pisto y cubrimos con dos huevos cortados en rodajitas. Repetimos la operación, y terminamos con una última capa de pan de molde.

Cubrimos con el film y ponemos un peso encima (botes de mermelada, cartones de leche o zumo, etc).

Tiene que reposar un par de horas en el frigo.

Hacemos una bechamel, poniendo el aceite en una sartén. Añadimos la harina y la tostamos. Echamos la leche fría, sin dejar de remover para que no haga grumos. Echamos la sal, pimienta y nuez moscada y removemos hasta que esté cremosa (5-10 minutos). Añadimos el queso parmesano rallado.

Por otro lado, sofreímos los champiñones con un poco de aceite, y al final los mezclamos con la bechamel.

Presentación:

Sacamos con cuidado el pastel del molde, como si fuera un flan. Cubrimos de bechamel con los champiñones y a comer!

También podemos meterlo un par de minutos a gratinar...cuando haga un poco más de frío.

Os dejo la imagen del pastel que viene en el blog de Rosa Ardá, con su permiso dado (se lo pregunté), porque el que yo hice, ya..."no está":

ETIQUETADO DE LOS HUEVOS

Marcado y etiquetado

 

La trazabilidad ha adquirido una gran relevancia desde la publicación de la normativa comunitaria de higiene alimentaria. El objetivo es poder seguir el rastro del huevo desde su puesta hasta su venta al consumidor.

Para conseguirlo, en la Unión Europea el huevo va marcado en la cáscara con un código distintivo de la granja de producción. En él se indica el sistema de cría de las gallinas y el país, ciudad y granja de procedencia.

En el envase de los huevos que llegan al mercado se incluyen otros datos obligatorios, como el centro de embalaje, la fecha de consumo preferente, el peso, y la explicación del código impreso en cada huevo por ejemplo.

TRAZABILIDAD: MARCADO Y ETIQUETADO DE LOS HUEVOS

La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento o sustancia destinada a ser incorporada en alimentos, o con probabilidad de serlo. La trazabilidad aporta credibilidad y eficacia al sistema de control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria y es obligatoria en el Modelo de Producción de la Unión Europea.

Así, si aparece un problema en cualquier punto de la cadena en que se encuentre un alimento, se dispone de información suficiente sobre la trayectoria seguida por el mismo y puede ser localizado el lote del que proviene, identificado su origen y analizadas en las distintas fases las causas que pudieron motivarlo, lo que permite adoptar las medidas correctoras necesarias y, si procede, retirarlo del mercado.

En el caso del huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria.

En el centro de embalaje se registra el origen y destino de cada lote expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras informaciones que hacen posible la trazabilidad completa en cualquier momento.

La información que permite la trazabilidad queda registrada en cada operador de la cadena, además de en el envase y en el producto final, y en los documentos que los acompañan durante su recorrido hasta que llega al consumidor.

En la cáscara del huevo va impreso con tinta aprobada para uso alimentario el código que identifica la granja de origen e informa a las autoridades sanitarias y consumidores sobre la forma de cría de la gallina y el país de producción. A este código, obligatorio en los huevos frescos, puede añadirse otra información adicional marcada en la cáscara (fecha de puesta, de consumo preferente o marca comercial, por ejemplo).

 

Los huevos que se venden en la Unión Europea deben cumplir los reglamentos comunitarios sobre su comercialización y las normas nacionales aplicables. Esta legislación define los criterios de calidad, peso, frescura, envasado y etiquetado.

A su llegada al centro de clasificación y envasado los huevos son seleccionados. Se consideran aptos para el consumo humano directo los huevos frescos, denominados huevos de categoría A , que cumplen los siguientes requisitos:

• Cáscara y cutícula: normales, limpias e intactas.
• Cámara de aire: de una altura no superior a 6 mm. En el caso de huevos comercializados con la mención «EXTRA», no podrá ser superior a 4 mm.
• Clara: transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas de cualquier tipo.
• Yema: solo visible al trasluz como una sombra, sin contorno claramente discernible, que no se separe del centro al someter al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas de cualquier tipo.
• Germen: desarrollo imperceptible.
• Olor: ausencia de olores extraños.

Los huevos frescos no se lavan ni se limpian por otros procedimientos antes o después de la clasificación. Tampoco se someten a ningún tratamiento de conservación ni refrigeración a temperaturas inferiores a 5 °C.

Los huevos frescos destinados para su consumo como huevos de mesa se clasifican en función de su peso en cuatro clases:

• XL : súper grandes: de 73 g o más.
• L: grandes: de 63 a 73 g.
• M: medianos: de 53 a 63 g.
• S: pequeños: menos de 53 g.

Una vez que el huevo ha sido seleccionado y clasificado, se envasa. Los embalajes de los huevos deben ser resistentes a golpes, estar secos, limpios y en buen estado.

Están fabricados con materiales que protegen a los huevos de olores extraños y de posibles alteraciones de la calidad.

Un huevo fresco debe venderse al consumidor en los 21 días posteriores a la fecha de puesta, aunque se puede consumir hasta la fecha de consumo preferente indicada en el estuche, que es 28 días desde el día de la puesta.

Los envases de huevos frescos deben presentar la siguiente información en un lugar visible:

FUENTE: WWW.HUEVO.ORG.ES