TARTA CAPRESE VEGETARIANA SIN GLUTEN NI HUEVO

Hola a tod@s, cada vez es más espaciado el tiempo en el que se publican recetas. Esa es la clave, la gestión del tiempo...es difícil, pero en cuanto tengo un hueco intento hacer alguna comida y probar. Algunas salen, otras no...y las que salen, hay que ir guardándolas...y ahora viene la parte de la publicación. En fin, que poco a poco, pero que no me olvido de este blog. Que en cuanto vaya pudiendo, iré publicando más recetas ricas y sanas.

Hoy tenemos una deliciosa y fácil tarta caprese vegana. La receta la obtuve de la página paravegetarianos.com, aunque la adapté a mis gustos, y resultó muy rica y jugosa. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de semillas de chía.

- medio vaso de agua.

- 1 cucharadita de sal.

- 3 cucharaditas de leche vegetal.

- 1 cucharadita de vinagre.

- 50 g. de aceite de oliva.

- 1 cucharada de harina (yo usé de trigo sarraceno, pero podéis utilizar la que os guste).

- 3 tomates medianos, maduros.

- 200 g. de mozzarella (los veganos podéis usar tofu y espolvorear después con levadura nutricional).

- 50 g. de aceitunas.

- 1 cebolla.

- sal y pimienta al gusto.

- orégano.

- un poco de aceite para echar sobre el relleno.

PREPARACIÓN:

- Si es posible, trituramos en un molinillo o similar las semillas de chía. Si no tenemos molinillo, las podemos utilizar enteras. Mezclamos la chía con el medio vaso de agua y dejamos reposar para que se nos forme el gel. Esto es el sustituto del huevo, si no tenemos o no nos gusta, podemos utilizar un huevo ecológico.

Mezclamos el gel de la chía (o el huevo) con la sal, aceite, leche, vinagre y harina y formamos la masa. La estiramos bien.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos un molde con aceite de oliva, o con papel de hornear, y ponemos la masa de forma que cubra el fondo y las paredes.

Rellenamos con el tomate cortado en lonchas, rodajas de queso o tofu, las aceitunas y la cebolla picada.

Añadimos sal, pimienta y orégano al gusto, y un chorro de aceite de oliva.

Cocemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20-30 minutos hasta que esté listo.

Os vais a chupar los dedos.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE, SIN CARNE, SIN HUEVO, SIN GLUTEN

Hay varias recetas de albóndigas en el blog, pero creo que estas son aptas para un colectivo más amplio de gente: los celíacos, los vegetarianos, los veganos, para todos aquellos que están a dieta...y el resultado es buenísimo.

INGREDIENTES: (2-3 PERSONAS)

- 1 vaso de agua de soja texturizada fina bio. (al menos os recomiendo comprarla no GMO)

- medio litro de caldo de verduras o de agua templada

- media cebolla

- vino blanco

- 1 pimiento rojo

- 1 ramita de apio

- 2 zanahorias

- 1 diente de ajo

- harina de maíz (4 cucharadas aprox.)

- aceite de oliva

- sal y pimienta

- 1 bote grande de tomate triturado crudo

PREPARACIÓN

Lo primero de todo es hidratar bien la soja texturizada. Para ello, podemos hacerlo en agua templada o en caldo de verduras (quedará mucho más sabroso). Es mejor dejar la soja un par de horas para que hidrate bien.

En un cazo, ponemos una cucharadita de aceite y un diente de ajo. Cuando comience a dorar, añadimos el bote de tomate triturado, y dejamos a fuego medio. Añadimos sal y pimienta, y dejamos cocinar, al menos media hora, que vaya hirviendo y perdiendo un poco de agua. 

Picamos las verduras bien finitas, y las ponemos a pochar en la sartén con un hilo de aceite. Añadimos la soja y un chorrito de vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos que se haga bien la verdura. Por último, añadimos a la sartén dos cucharadas de harina de maíz y dejamos tostar. Reservamos y dejamos enfriar.

Cuando la masa esté templada, haremos las albóndigas. A mí me gusta ultimamente hacerlas pequeñitas. Las rebozamos muy ligeramente en harina de maíz y las disponemos en un plato, de esta forma:

En una sartén, añadimos un hilo de aceite y ponemos las albóndigas. Simplemente tiene que tostarse la harina. Yo muevo la sartén para que vayan tostándose por toda su superficie, sin tocarlas con el tenedor para que no se rompan, y queden muy crujientes por fuera. Además no consumo apenas aceite para aligerar el plato. Nos quedarán así:

Por último, ponemos un poco de la salsa de tomate en el fondo de una cazuela, y añadimos las albóndigas. Cubrimos con un poco más de salsa, a voluntad.

Hoy las comemos con una guarnición de guisantes. Pero con un puré de patatas, pienso que deben estar insuperables.

¡Feliz fin de semana!

ASADO DE VERDURAS, LA GUARNICIÓN PERFECTA

Esta es una de esas recetas que mucha gente conoce. Quizá es tan fácil que no tendría que publicarla, pero el resultado es tan rico que creo que merece la pena que ocupe un lugar en este blog. Además, es muy habitual hacer pimientos asados, pero no todo el mundo hace esta mezcla de verduras...y no sabéis lo que os perdéis.

Nutricionalmente, es un plato muy ligero, lleno de vitaminas a, c y e, betacarotenos y licopenos. Estas verduras tienen propiedades anti cancerígenas, antioxidantes, protegen contra las enfermedades cardíacas...Para completar el plato, se puede acompañar de unas buenas hamburguesas de soja, unas legumbres con arroz, o cualquier proteína.

En casa lo cocinamos una vez por semana. Como veis, preparo esta fuente llena...y aguanta en la nevera dos o tres días.

Las berenjenas se pueden añadir también...quedan muy ricas, pero en este caso las he utilizado para hacer un paté de berenjena. Tenéis la receta en este blog.

¡Buen fin de semana!

INGREDIENTES:

- 3-4 pimientos rojos

- 1-2 pimientos verdes

- 2-3 tomates

- 1 cebolla

- sal marina

- aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Situamos las verduras lavadas y enteras en una fuente. Añadimos un poco de sal marina. Horneamos unos 40 minutos a 200º.

Dejamos enfriar, quitamos la piel y las situamos en una fuente cortadas en tiras, de manera que aprovechemos todo el jugo interior que tienen.

Añadimos un poco de aceite de oliva, y ¡listo!

RECETAS: PASTELITOS DE PATATA RELLENOS

Este plato acabo de hacerlo hoy mismo. Para no variar, me he fijado en una receta y le he dado después mi toque personal. 

La masa lleva patata y en teoría es para hacer una focaccia (pondré la receta otro día), probad a hacerla porque está riquísima, de verdad.

Los ingredientes hoy los medimos en tazas. (Una taza normal de café con leche).

Os puede servir como plato único acompañado de una ensalada verde, o como entrante para una estupenda comida con amigos.

Podéis poner el relleno que queráis. Yo he optado por rellenarla con salsa pesto y salsa de tomate caseras, porque son alimentos que siempre tengo en casa, y nos encantan.

La canción de hoy es Diamante, de Zucchero, ¡que la disfrutéis!

INGREDIENTES:

- 3/4 de taza de agua templada.

- 1 cucharadita de levadura de panadería en polvo, o medio cubito si es fresca. (No vale la de repostería).

- 2 patatas medianas.

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 2 tazas de harina de fuerza y un poco más. (Yo he usado nuestra harina integral de trigo ecológica).

- 1 cucharadita de sal.

- aceite para freir.

- relleno al gusto.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cocemos las patatas con piel y dejamos enfriar. Posteriormente las pelamos y trituramos.

En un bol (o en un recipiente de robot si lo tenemos) echamos el agua templada, y diluimos la levadura. Lo dejamos unos minutos y mezclamos bien.

Añadimos las patatas molidas y el aceite de oliva.

Por último, echamos la harina y la sal. Amasamos bastante, hasta que la mezcla nos quede homogénea. Seguramente tenemos que ir añadiendo más harina poco a poco. La masa debe quedar algo pegajosa porque tiene patata. 

La ponemos en un recipiente, tapamos con un paño y la dejamos reposar 3-4 horas para que se produzca el levado. También la podemos dejar toda la noche en la nevera, para que leve poco a poco.

Pasado este tiempo, notaremos que la masa está muy esponjosa.

En una sartén ponemos a calentar bastante aceite. Mientras, hacemos bolas del tamaño de albóndigas y apretamos en el centro para hacer el hueco. 

Las freimos con aceite bien caliente.

No os preocupéis si el hueco se cierra un poco cuando se fríen. Al sacarlas, se aprieta un poquito con una cucharita y el hueco queda formado.

Yo las he puesto sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.

Se pueden rellenar al gusto. Como podéis observar, yo he puesto salsa de tomate casera, pesto del buenísisisismo que hacemos también en casa, y un poquito de mozzarella.

Se espolvorean con parmesano...y a disfrutar todo el mundo.

¡Feliz fin de semana!

Recetas: Una ensalada caprese caprichosa

Es cierto que la comida entra por los ojos, y cuando se tienen cinco minutos más de lo habitual, cosa que no siempre ocurre, podemos darle un poco a la imaginación y presentar la ensalada de otra manera. 

Hoy disponía de esos cinco minutos, y de dos berenjenas muy tristonas en mi nevera, y me he puesto manos a la obra.

INGREDIENTES:

- 2 tomates.

- 2 berenjenas.

- 2 mozarella frescas.

- un poco de orégano (opcional, también puede usarse albahaca).

- aceite de oliva.

- sal.

- palillos para brocheta.

PREPARACIÓN:

Cortamos los tomates, berenjenas y mozarella en rodajas. Hacemos las berenjenas a la plancha. Después, simplemente tenemos que ir ensartando según el orden que queramos los ingredientes en la brocheta.

Aliñamos con sal y aceite de oliva virgen extra, y un toque de nuestra hierba aromática preferida.

¿Véis qué rápido, y cómo cambia una presentación?

¡¡¡Buen fin de semana para tod@s!!! 

TARTA FINA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ya no sé qué más hacer con el ingrediente número uno en mi cocina: los tomates de Chipiona. Los comemos todos los días, hacemos salsa, los fines de semana pizza o pasta...si es que están tan buenos así, sólos, al natural...

El otro día vino un nuevo cliente y se llevó unos poquitos para probar...y volvió al rato, por la tarde...alucinado, sorprendido, comentándonos que era muy difícil encontrar los tomates que tenemos...

Pero lo mejor de todo es que, además del sabor, te comes un tomate que es ¡eso! ¡un tomate! No tiene aditivos ni químicos ni nada...

Hoy os pongo la receta que ví el otro día en el programa "El toque de Samantha" de Canal Cocina...que me encanta. Adoro su cocina y su forma de ser, tan simpática, utilizando siempre productos fáciles de encontrar y con recetas sencillas, y a la vez originales y riquísimas.

INGREDIENTES

1 rulo de masa de hojaldre

3 Tomates muy maduros

300 ml de salsa de tomate casera

Tomillo fresco

10 hojas grandes de albahaca fresca

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva virgen

 

PREPARACIÓN

En primer lugar, despepitamos los tomates (yo no lo hice)  y los cortamos en rodajas no muy finas.

Luego, untamos una fuente de horno con aceite y extendemos la masa de hojaldre en ella.

Pinchamos la masa con la ayuda de un tenedor.

A continuación, echamos la salsa de tomate y la extendemos bien, dejando un margen de 1 centímetro en cada lado.

Colocamos las rodajas de tomate por encima, cubriendo toda la superficie.

Después, espolvoreamos la albahaca, el tomillo, la sal, el azúcar y la pimienta negra por encima.

Por último, introducimos en el horno precalentado a 180ºC con la posición arriba y abajo. Dejamos cocinar durante 45 minutos

Servimos con un chorro de aceite de oliva.

 

RECETAS: TABOULÉ

¡Qué calor hace ya por aquí abajo! 

El Taboulé es una receta típica libanesa, aunque tiene muchas variantes, como por ejemplo la marroquí.

Tenía muchas ganas de preparar este plato, y la verdad es que hice mucha cantidad, y lo he estado comiendo durante tres o cuatro días. Pero está muy fresco y muy rico. Me encanta.

 

A continuación compartimos un poco de música de nuestros vecinos:

Para la receta me he basado en la de pepekitchen, que tiene un blog que me gusta mucho, pero como siempre la he variado y la he puesto a mi gusto. La receta original es con bulgur (lo tenemos en la tienda), pero también puede hacerse con cous cous.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de bulgur (también podemos utilizar cous cous)

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 pepino

- 3 tomates muy maduros

- 1 diente de ajo

- 1 cebolleta

- 150 cc. aceite de oliva virgen

- sal, pimienta

- zumo colado de 2 limones medianos.

- un ramillete de hierbabuena o menta fresca

- un ramillete de perejil.

PREPARACIÓN:

Picamos en dados muy pequeños las verduras, y las mezclamos con el bulgur ya cocido y frío. Añadimos el aceite de oliva y el zumo de los limones. Mezclamos.

Añadimos las hierbas frescas muy picaditas y por último la sal y la pimienta al gusto.

Dejamos reposar en la nevera al menos una hora.

Según pepekitchen, si utilizamos cous cous precocido, no hace falta cocerlo, porque los jugos ayudan a que 

se ablande el cous cous.

Para la próxima vez voy a probarlo así. En la foto, nuestro taboulé lleva bulgur. ¡Está delicioso!

RECETAS: LASAÑA DE BERENJENA

Buenas tardes, y feliz lunes para todos...sí, feliz lunes...por qué no?

Ya falta menos para el próximo fin de semana...el que no se contenta es porque no quiere...

Esta receta es una mezcla de varias, y es un plato completo, sano, y bastante ligero, aunque su aspecto no lo parezca. Hay varias posibilidades para hacerla, yo os hago la forma más ligera, que pueda entrar en una comida de dieta, pero sin perder presencia ni mucho menos sabor!

Vamos a escuchar a Pavarotti con una canción napolitana, que nos anime el lunes un poco! Venga, esta con The Corrs...qué buena y extraña mezcla...

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 3 berenjenas (medianas o grandes).

- 1 bote de tomate triturado o de salsa de tomate.

- queso (puede ser ligero en lonchas, de vaca, cabra...el que más os guste).

- 2 huevos cocidos.

- sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en rodajas a lo largo. Las hacemos a la plancha con un poquito de sal. (También se pueden hacer fritas, pero ponemos la opción más ligera).

En un cazo ponemos unas gotas de aceite y un diente de ajo. Cuando comienza a dorarse, se echa el tomate triturado y se pone a fuego mínimo, con un poco de sal, pimienta y orégano (optativo). Dejar que se haga poco a poco.

En una fuente se dispone una capa de berenjenas, otra de salsa de tomate, un huevo en rodajas, una capa de queso, otra de berenjenas...y así hasta terminar con berenjenas. Poner encima un poco de queso rallado.

Lo gratinamos al horno hasta que se dore el queso.

Este es el resultado:

RECETA: CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACAS

Ñam ñam ñam ñam ñam ñam ñam...

Este es un plato muy completo! Sano y muy rico!

INGREDIENTES:

- un paquete de pasta de lasaña o de canelones.

- un tarro de requesón o ricotta.

- una bolsa de espinacas.

- un puñado de pasas (opcional).

- un puñado de piñones (opcional).

- queso parmesano o grana padano rallado.

- un bote de tomate triturado.

- un diente de ajo.

- una cucharada de aceite de oliva.

- sal marina y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una pequeña sartén, ponemos la cucharada de aceite de oliva y el diente de ajo. Cuando el ajo esté un poco doradito incorporamos el tomate, sal y pimienta y lo dejamos que vaya reduciendo a fuego bajo.

Cocemos las espinacas, preferiblemente al vapor, y las cortamos muy finas. En un bol, añadimos las espinacas, el requesón o la ricotta, sal, pimienta, las pasas y los piñones y mezclamos bien.

En una manga pastelera (o una bolsita con una pequeña abertura), vamos vertiendo la mezcla y rellenando los canelones o las placas de lasaña.

Es más fácil si las placas de lasaña son precocidas,si no, habrá que cocerlas antes, siguiendo las indicaciones del envase.

Colocamos los canelones en una fuente, y echamos la salsa de tomate por encima. 

Espolvoreamos todo con queso parmesano o grana padano rallado.

Lo metemos al horno unos 20 minutos a 190 grados, y cuando estén cocidos, lo ponemos cinco minutos a gratinar para que se dore el queso.

Es importante seguir las indicaciones de cocción de la pasta, pues según las marcas, tiene un tiempo diferente de cocción.

También puede hacerse con bechamel sobre los canelones en lugar de salsa de tomate, pero así es más ligero.

Que lo disfruten!

ROLLITOS DE BERZA RELLENOS DE "CARNE" - SOJA TEXTURIZADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 4 hojas grandes de col verde o berza (si solamente tenéis un trozo de berza, podéis coger las hojas más pequeñas, en ese caso utilizad al menos 8, según el tamaño).
- un vaso de soja texturizada (por supuesto, se puede hacer con 250 g de carne picada).
- 3-4 calabacines.
- 1 cebolla grande.
- sal y pimienta.
- salsa de tomate.
- 3/4 de vaso de vino blanco.
- arroz (blanco o preferiblemente integral).
- hilo de cocina o palillos.

PREPARACIÓN:

La soja texturizada hay que hidratarla metiéndola en un recipiente con agua al menos un par de horas antes de cocinarla, cambiando el agua varias veces. Antes de utilizarla hay que retirar el agua y apretar bien para que suelte el líquido.

Para sacar de manera fácil las hojas de la berza hay que cortar el tronco. De esta manera se pueden retirar primero las hojas exteriores, que podemos tirar, y con un poco de cuidado ir sacando el resto de hojas que necesitamos. Debemos lavar bien estas hojas. Después, las ponemos en un recipiente con agua hirviendo con sal, de manera que permanezcan unos 5 minutos cociendo. Por último, se sacan con cuidado y se colocan en un colador de verdura o pasta para que suelten el agua.

En una sartén o cazuela, verter un chorrito de aceite de oliva, y añadir la cebolla y los calabacines, todo muy finito y a fuego lento, para que se vaya pochando.
Añadir la soja y el vaso de vino, seguir cocinando hasta que todo esté bien hecho. Añadir sal y pimienta.

Cuando las hojas de berza se hayan templado, colocamos un poquito de la mezcla de soja y calabacín en cada una y enrollamos con cuidado, de manera que nos quede un paquetito cerrado. Debemos atar el paquete con hilo de cocina, o en su defecto palillos (aunque esto es un poco incómodo a la hora de comer).

En una cazuela, ponemos la salsa de tomate, y vamos metiendo los paquetitos, de manera que se cuezan durante unos 20 minutos.
Servir acompañado de un arroz hervido, bulgur o cous cous. Es delicioso!!!

RECETAS: ALBÓNDIGAS DE SOJA CON SALSA DE TOMATE.

Hoy hemos comido muy bien, y para daros ideas, comparto mi receta con vosotros:

INGREDIENTES
- una medida de vaso de agua de soja texturizada.
- un calabacín mediano.
- media cebolla.
- 2 o 3 zanahorias.
- 1 huevo.
- cuatro cucharadas soperas de queso rallado.
- medio vaso de pan rallado.
- aceite para freir.

PREPARACIÓN

La soja texturizada debe hidratarse durante al menos dos horas, cambiando un par de veces el agua. Antes de usarse, se debe retirar todo el agua apretando bien para que no quede demasiado húmeda.

En una cazuela o sartén honda se vierte un filo de aceite y el calabacín, la cebolla y las zanahorias, todo muy picadito. Se va haciendo a fuego mínimo para que se cocine en su propio jugo.

Cuando la verdura está rehogada, se añade la soja y se cocina al menos 15 minutos a fuego bajo-medio. Si la mezcla está demasiado seca se puede añadir un chorrito de vino (opcional). Se condimenta todo al gusto, con sal y pimienta.

Se retira la mezcla a una fuente y se deja enfriar. Una vez fría, se añade el queso, el pan rallado y el huevo.

(si la mezcla queda demasiado húmeda, puede añadirse más pan rallado , o incluso miga de pan como en las algóndigas tradicionales).

Se preparan las albóndigas y se fríen en aceite. Se pasan a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se colocan en una fuente en la que previamente hemos puesto un poco de salsa de tomate.

La salsa de tomate puede ser casera, pero si no tenéis, os recomiendo la nuestra, de marca ECOMELAR, hecha en la sierra.

Buen provecho!