RECETAS: PASTEL DE ACELGAS Y QUESO FETA

Conozco esta receta desde hace dos semanas, y ya la he hecho dos veces. Está deliciosa, y además tiene una presentación espectacular.

La idea original, modificada como siempre a mi gusto, es de mi admirada Annabel Langbein, a la que sigo porque me encanta su modo de vida y su cocina, basada en productos sencillos, ecológicos, si es posible de su propio huerto...es mi modo de vida también.

Aprovecho para comentaros que el queso feta que hemos traído de La Cabra Verde, es ideal, tanto para comer solo como para esta receta. El queso está siendo un éxito total entre nuestros clientes.

Esta canción os servirá para inspiraros, el mítico Bob Dylan:

INGREDIENTES PARA UN ROLLO (4-6 PERSONAS):

Un manojo de acelgas o dos bolsas de espinacas (250g) (lo hice con acelgas de la tienda)

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla grande finamente picada

1 taza de requesón

1/2 de taza de queso feta, desmenuzado (lo tenemos sólo o con finas hierbas, ambos son válidos).

½ taza de queso parmesano

¼ de taza de perejil picado

½ cucharadita de nuez moscada molida

1/3 taza de piñones o nueces picadas

1/2 taza de pasas

½ cucharadita de sal

pimienta negra, preferiblemente recién molida.

1 huevo, ligeramente batido

8 hojas de pasta filo

mantequilla derretida o aceite en aerosol

PREPARACIÓN

Lavamos bien las acelgas o espinacas. Si son enteras, picamos las hojas en trozos normales, y los tallos muy pequeñitos para que se hagan bien. 

Calentamos la mantequilla en una olla mediana y cocinamos la cebolla a fuego lento hasta que esté suave pero no dorada - unos 5 minutos. Agregamos las acelgas y cocinamos hasta que el agua de las hojas se evapore, de manera que en la cazuela no quede líquido, y así el pastel no se empape.

Retiramos la olla del fuego y mezclamos con el requesón, queso feta, queso parmesano, perejil, nuez moscada, las pasas y las nueces picadas o los piñones. Sazonamos al gusto con sal y pimienta. Agregamos el huevo.

Precalentamos el horno a 180 ° C.

Sobre la bandeja del horno, colocamos un papel antiadherente. Ponemos encima una hoja de pasta filo y la pintamos con con mantequilla derretida, o rociamos generosamente con aceite (si lo hacemos con mantequilla, la masa nos quedará muy crujiente, y con aceite nos quedará blandita). Colocamos una segunda hoja en la parte superior seguimos untando con mantequilla o con aceite. Repetimos hasta formar una pila de 8 hojas de pasta. La masa filo se seca rápidamente por lo que tendremos que trabajar rápido. Cubrimos la pasta filo sin usar con un trapo húmedo mientras trabajamos.

Disponemos la mezcla de acelgas en forma de un rollo a lo largo del borde más largo de la masa, dejando un espacio de 3 cm en cada lado.

Cerramos ambos lados de la masa como un sobre y enrollamos suavemente y sin apretar para cerrar completamente el relleno, formando una paquete. Si lo apretamos demasiado puede romperse. Pintamos superficie con mantequilla y horneamos hasta que esté dorado y crujiente - unos 40 minutos.

Yo lo adorné, antes de meterlo al horno, con un puñado de semillas para ensalada...deliciosas y buen aporte de omegas!

Con una ensalada de rúcola, tenemos un plato super completo, para quedar como unos "marqueses".

TARTA DE ACELGAS

Lo prometido es deuda. El otro día utilizamos las pencas de las acelgas para cocinarlas al parmesano, y hoy con las hojas verdes hemos hecho una tarta riquísima.

Mientras cocinamos, os propongo escuchar a Lana del Rey. Una voz increible y muuuuy relajante... esta canción se llama Video Games:

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:

PARA LA MASA:

- 100 g. de vino blanco.

- 80 g. de aceite de oliva.

- 300 g. de harina.

- una pizca de sal

PARA EL RELLENO:

- las hojas verdes de un manojo de acelgas.

- un tarro de ricotta (preferiblemente), o en su defecto requesón.

- 3 cucharadas soperas de uvas pasas.

- 3 cucharadas soperas de piñones.

- especias al gusto.

- sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Emulsionamos bien el vino con el aceite y la sal, y vamos añadiendo poco a poco la harina y amasando hasta obtener una masa que no se pegue. 

Para hacerlo con Thermomix: echamos en el vaso el vino y el aceite, y mezclamos 10 seg. a velocidad 4. Añadimos la harina y la sal, y amasamos un minuto con velocidad espiga.

Reservamos un poco de masa para el adorno superior. 

Engrasamos un molde con un poco de aceite e introducimos la masa bien estirada en el mismo, de tal forma que ocupe bien la base, y casi la totalidad de la altura de las paredes del molde.

Por otro lado, hervimos las acelgas, mejor si lo hacemos al vapor. El agua de cocción lo podemos aprovechar para hacer un arroz o una sopita de verduras (otro día la hacemos).

Cuando estén hervidas, las cortamos finamente, y retiramos el exceso de líquido. Es importante que queden bien secas.

Las mezclamos en un bol con la ricotta, sal y pimienta, las especias al gusto, uvas y piñones, y ponemos la mezcla sobre el molde.

Por último, estiramos muy fina la masa que habíamos dejado apartada, y la cortamos en tiritas, para ir haciendo el adorno superior. Cuando lo tengamos hecho, enrollamos los bordes de la pasta del molde para terminar de formar el dibujo. En la foto se ve facilmente. Aunque claro, esto es opcional, se puede hacer sin adornos...pero no quedaría así de bonita...

La metemos 45 minutos a horno precalentado a 180 º y listo.
Feliz semana!

RECETAS: ACELGAS AL PARMESANO

Buenos días, hace ya un par de semanas que no actualizo el blog, pero no por eso he dejado de experimentar y hacer nuevas recetas, que iremos publicando poco a poco.

Hoy vamos a darle una nueva utilidad a esos preciosos manojos de acelgas que tiene Luca en la tienda, por 1,90 €, y que nos van a dar para dos comidas.

Comenzaremos hoy por aprovechar los tallos de las acelgas, y el próximo día haremos una tarta con las hojas.

Una canción para hoy...de Renato Zero, pero interpretado por Mina. Los mejores años de nuestra vida.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- Los tallos blancos de un manojo de acelgas, bien lavados y cortados en trozos de 3-4 cm.

- un vaso de leche (de vaca o de soja, de avena, de arroz, la que os guste más).

- 3 cucharadas de nata (de vaca, de soja, etc)

- 60 g de mantequilla (de vaca, de soja... :D)

- 4 cucharadas soperas de parmesano rallado o grana padano rallado.

- sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Es una receta facilísima. Se hierven los tallos blancos o "pencas" en agua salada abundante, hasta que queden tiernos.

En una cazuela o sartén con bastante fondo, se echa la mantequilla y se va derritiendo a fuego lento. Después añadimos el resto de ingredientes y dejamos que reduzca un poco, hasta que quede espesito.

Al final añadimos los tallos de acelgas y lo dejamos cocer para que se mezclen bien los sabores. Listo!

Como véis, es muy fácil y rápido.

Las acelgas son muuuuy ricas en vitamina A y vitamina K. La vitamina A, aparte de ser muy buena para la vista, fortalece el sistema inmunológico, haciéndonos más fuertes frente a las enfermedades como la bronquitis, infecciones, sinusitis, etc. Esta vitamina además nos ayuda para tener un bonito pelo y unas uñas más resistentes.

Por último, las acelgas son muy ricas en calcio, y en ácido fólico...Aunque las espinacas se llevan la fama del hierro, las acelgas tienen todavía más cantidad de hierro que las espinacas. También contienen altas cifras de magnesio, que ayuda a la circulación.  Así que ya sabéis...sacadles partido!