RECETAS: LASAÑA DE BERENJENA

Buenas tardes, y feliz lunes para todos...sí, feliz lunes...por qué no?

Ya falta menos para el próximo fin de semana...el que no se contenta es porque no quiere...

Esta receta es una mezcla de varias, y es un plato completo, sano, y bastante ligero, aunque su aspecto no lo parezca. Hay varias posibilidades para hacerla, yo os hago la forma más ligera, que pueda entrar en una comida de dieta, pero sin perder presencia ni mucho menos sabor!

Vamos a escuchar a Pavarotti con una canción napolitana, que nos anime el lunes un poco! Venga, esta con The Corrs...qué buena y extraña mezcla...

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 3 berenjenas (medianas o grandes).

- 1 bote de tomate triturado o de salsa de tomate.

- queso (puede ser ligero en lonchas, de vaca, cabra...el que más os guste).

- 2 huevos cocidos.

- sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en rodajas a lo largo. Las hacemos a la plancha con un poquito de sal. (También se pueden hacer fritas, pero ponemos la opción más ligera).

En un cazo ponemos unas gotas de aceite y un diente de ajo. Cuando comienza a dorarse, se echa el tomate triturado y se pone a fuego mínimo, con un poco de sal, pimienta y orégano (optativo). Dejar que se haga poco a poco.

En una fuente se dispone una capa de berenjenas, otra de salsa de tomate, un huevo en rodajas, una capa de queso, otra de berenjenas...y así hasta terminar con berenjenas. Poner encima un poco de queso rallado.

Lo gratinamos al horno hasta que se dore el queso.

Este es el resultado: